L’olivo è amato dai poeti e dai pittori, è presente nelle cerimonie religiose dall’inizio alla fine della nostra vita, nutre la nostra mente e il nostro corpo. La raccolta lenta e faticosa accompagna i nostri pensieri e lascia spazio al dialogo. La spremitura è una festa e quel liquido verde dorato che esce dal frantoio da solo ripaga della fatica.
La strada dell’olio dei Monti Pisani istituita nel 2002 per volontà dei produttori di olio singoli o associati in cooperative oltre ai comuni territorialmente interessati quali il Comune di Buti, Vicopisano, Calci, San Giuliano Terme, 
Vecchiano riuniti nel Consorzio “Strada dell’Olio Monte Pisano” volendo con questo, portare il visitatore a conoscere le zone di origine di questa preziosa risorsa alimentare. Nel 2003 il Consorzio si sciolse per dar vita al Comitato promotore della Strada dell’olio e successivamente con il riconoscimento della Strada da parte della Regione Toscana. Oggi la Strada vede tra i propri soci, non solo produttori di olio, frantoi, Comuni, ma anche aziende di trasformazione dell’olio, ristoranti ed operatori economici dei settori agricolo, culturale e ambientale, interessati al raggiungimento degli obiettivi della legge. L’olivo è una pianta che accomuna gran parte dei Monti Pisani insinuandosi in ampi appezzamenti di fragranti macchie mediterranee, pinete o fino al limitare con assolate garighe. Crescendo sui pendi del monte, principalmente esposti al sole, la sua coltivazione con i suoi terrazzamenti, da secoli ne caratterizza il paesaggio. Gia dal medioevo molti documenti attestano i paesi intorno al Monte Pisano come rinomati luoghi di produzione di ottimo olio di oliva. L’olivicultura inizio progressivamente andando a sostituire una significativa parte dei boschi di latifoglie autoctoni soprattutto per esigenze legate all’economia della popolazione locale. L’attiva coltivazione e tenuta degli oliveti si è protratta fino al periodo 1960-70 epoca in cui si è avuto un abbandono generalizzato del territorio collinare e delle sue colture, al quale è seguito, nell’ultimo ventennio, un rinnovato interesse con una parziale riscoperta e ripristino delle coltivazioni. A partire dal ‘500 si hanno le più significative trasformazioni, vengono realizzate grandi opere per la regimazione 
delle acque ed imponenti lavori di terrazzamento per il contenimento del terreno, creando cosi anche terreni più agevoli per la gestione degli oliveti, con la costruzione di muri a secco costituiti da materiali poveri reperiti sul posto. Queste opere di “ingegneria naturalistica” hanno consentito la coltivazione specializzata dell’olio e garantito nel tempo la stabilità territorio montano. Gli oliveti terrazzati rendono ancor oggi necessaria la tradizionale raccolta manuale delle olive, operazione che costituisce insieme ai sistemi di frangitura ed estrazione meccanica a freddo, alle caratteristiche delle varietà di olivi coltivate, alle caratteristiche pedologiche e climatiche dei Monti, uno dei fattori di pregio dell’olio del Monte Pisano. La strada dell’olio consente di riscoprire luoghi e paesaggi in cui natura, arte, storia, tradizioni e cultura popolare, convivono in armonia ed equilibrio. Chi ne percorre il territorio non può non rimanere affascinato dai continui elementi di forte intreccio di bellezze naturali in armonia con il lavoro dell’uomo. Mani pazienti nei secoli, hanno estratto dal Monte la pietra per la costruzione delle macine utilizzate nei frantoi oleari, e solo l’amore e la passione degli agricoltori profusa nel tempo, ha permesso alle attuali generazioni di godere di questo straordinario patrimonio di sapori, cultura, e salute.
Sito Internet del Comitato della Strada dell’Olio dei Monti Pisani http://www.stradadellolio.it
Le aziende olearie e agrituristiche dei Monti Pisani grazie alle quali si mantiene questo prodotto tipico genuino facenti parte dell’itinerario “Strada dell’Olio” Extravergine di Oliva
AZIENDE AGRICOLE
Azienda agricola “La Forca del Barone” Localita´ gli Scassi, Vicopisano – PI cell. (+39) 333 9881118 www.oliodelbarone.it / info@oliodelbarone.it
Azienda agricola “L´oro del Colonnello” Via Statale Abetone, 136 – San Giuliano Terme – PI tel. (+39) 050 850356/864902 cell. (+39) 347 1072938 www.lorodelcolonnello.com / info@lorodelcolonnello.com (al momento risulta non raggiungibile sul Web, aprile 2020)
Azienda agricola “Le Drupe” Via W. Mozart, 1 – Colignola, S. Giuliano Terme – PI www.olioledrupe.it (al momento risulta non raggiungibile sul Web, aprile 2020)
Azienda agricola, agriturismo “Il Mucchieto” Via Statale dell´Abetone e del Brennero, 64 Km10,850, Rigoli di San Giuliano Terme – PI tel. (+39) 050 850252 fax (+39) 050.851756 cell. (+39) 339 1561781 www.mucchieto.it / info@mucchieto.it
Azienda agricola, agriturismo “Spazzavento” Via Concetto Marchesi, 57 – Filettole – PI tel./fax (+39) 050 808825 cell. (+39) 339 5699691/338 5986497 www.agriturismospazzavento.it / info@agriturismospazzavento.it
Azienda agricola “Papa Nicoletta” Via Del Chiasso, 11 – Montemagno – Calci – PI tel. (+39) 050 937736 cell. (+39) 349 8408845 www.papanicoletta.it / info@papanicoletta.it (al momento risulta non raggiungibile sul Web, aprile 2020)
Azienda agricola “Cristiana Ruschi” Via Del Seminario, 11 – Calci – PI tel. (+39) 050 934189 cell. (+39) 338 3129540 www.alpalazzaccio.com / cristianaruschi@virgilio.it
Azienda agricola “Podere Val di Vico” Via Val di Vico, 9 – Calci – PI tel. (+39) 050 937631 cell. (+39) 338 7440175 bertifabrizio1965@libero.it
Azienda agricola “Podere De´ Pardi” Loc. Il Capitano, Vicopisano – PI tel./fax (+39) 050 879224 www.oliodepardi.com / info@oliodepardi.com (al momento risulta non raggiungibile sul Web, aprile 2020)
Azienda agricola “Kovatz Matteo” Fraz. Castelmaggiore, Calci – PI cell. (+39) 349.4099308 mkovatz@alice.it
Azienda agricola “Il Frantoio di Vicopisano” Localita´ Palazzetto, 3/5 – Vicopisano – PI tel. (+39) 050 796005 fax (+39) 050 796707 www.vicopisanolio.it / info@vicopisanolio.it
Associazione Culturale “Le Grèpole” Via di Falcata, 12 – Avane – PI tel. (+39) 050 864337 www.legrepole.com / legrepole@gmail.com (al momento risulta non raggiungibile sul Web, aprile 2020)
Azienda agricola “Il Leopoldino” Localita´ Il Corvo, 1 – Pugnano – PI cell. (+39) 328 7145936/328 0996777
FRANTOI
Antico frantoio di Vicopisano Località Palazzetto, 3/5 – Vicopisano – PI tel. (+39) 050 796005 fax (+39) 050 796707 www.vicopisanolio.it / info@vicopisanolio.it
Oleificio Sociale di Buti Via Rio Magno, 36 – Buti – PI tel (+39) 0587 723311 fax (+39) 0587 722291 www.oleificiosociale-buti.it / staff@oleificiosociale-buti.it
Cooperativa Oleificio Sociale dei Monti Pisani Via Vicarese, 28 – Caprona – Vicopisano – PI tel. (+39) 050 788079 fax (+39) 050 788692 www.oleificiosociale.it / info@oleificiodeimontipisani.it
AGRITURISMI
Agriturismo, azienda agricola “Il Mucchieto” Via Statale dell´Abetone e del Brennero, 64 Km10,850, Rigoli di San Giuliano Terme – PI tel. (+39) 050 850252 cell. (+39) 339 1561781 www.mucchieto.it / info@mucchieto.it
Agriturismo, azienda agricola “Spazzavento” Via Concetto Marchesi, 57 – Filettole – PI tel./fax (+39) 050 808825 cell. (+39) 339 5699691/338 5986497 www.agriturismospazzavento.it / info@agriturismospazzavento.it
Agrituturismo “Al Palazzaccio” Via Del Seminario, 11 – Calci – PI tel. (+39) 050 934189 cell. (+39) 338 3129540 www.alpalazzaccio.com / info@alpalazzaccio.com
Agriturismo “La Grotta” Loc. Monticello, San Giuliano Terme – PI tel./fax (+39) 050 818622 cell. (+39) 329 5437834 www.agriturismo-lagrotta.com / info@agriturismo-lagrotta.com